بياض بيض بودر (زلال البيض المجفف) للمطاعم والحلواني
بياض البيض البودر، أو زلال البيض المجفف، هو بياض بيض حقيقي اتشال منه الماء وبقى بودرة بيضاء ناعمة. بيتميز ببروتين عالي وخاصية خفق وتجلّط وربط قوية، فبيعمل نفس شغل بياض البيض الطازج من غير ما تكسر بيض وتفصل الصفار وتتعامل مع صفار زيادة بيتهدر.
الحلواني ومطابخ الفنادق بيستخدموه في الميرينج والبافلوفا والموس والكريمات الخفيفة، ومطاعم الكفتة والبرجر والسمك بتستخدمه في ربط اللحمة المفرومة وأصابع السمك علشان القطعة تمسك وما تتفككش، ومطاعم الفراخ المقلية في طبقة التغليف قبل البقسماط أو القلي. ولأنه بيربط ويحفظ الماء جوه منتجات اللحوم والأسماك، القطعة بتفضل عصيرة بعد التسوية.
الحساب واضح: 1 كجم بياض بيض بودر مع 7 لتر ماء بيطلع 8 كجم بياض بيض سائل. يعني بتشتري البياض اللي محتاجه بالظبط، وتحسب تكلفة الوصفة بالجرام. والبودر المجفف بيتخزن في مكان جاف بعيد عن الشمس من غير تلاجة قبل الخلط، وبيوفر مساحة كبيرة في المخزن.
وبياض البيض البودر مناسب جدًا للمطابخ اللي بتستخدم بياض كتير والصفار بيتبقى عندها من غير لازمة، زي محلات الحلويات الشرقية والغربية ومطاعم المأكولات البحرية. بدل ما تكسر عشرات البيضات كل صبح وتدور تستخدم الصفار فين، بتحضّر الكمية اللي محتاجها من البياض بس، وبنفس القوام كل مرة، فالميرينج بيطلع ثابت والكفتة بتمسك من غير ما تتفكك على الشواية.
ونصيحة مهمة للخفق: استخدم وعاء نضيف وجاف خالي من أي دهون، وقلّب البودر في الماء بهدوء وقت الترجيع علشان ما يعملش رغوة قبل الخفق. والليث بتوفره بعبوة 1 كجم وشيكارة 15 و25 كجم مع توصيل لكل المحافظات.
يُعرف أيضًا باسم: زلال البيض، بياض بيض مجفف، بودرة بياض البيض، ألبومين البيض
بيتستخدم في
- الميرينج والبافلوفا والموس في الفنادق والحلواني
- ربط الكفتة والبرجر وأصابع السمك
- طبقة التغليف قبل البقسماط أو القلي
- المخبوزات اللي محتاجة بياض بيض
ليه تختاره
- بروتين عالي بخاصية خفق وتجلّط وربط ممتازة
- يربط ويحفظ الماء داخل منتجات اللحوم والأسماك
- 1 كجم بودر = 8 كجم بياض بيض سائل
- بدون فصل صفار ولا هدر ولا قشر
طريقة الاستخدام والنسب
- 1 كجم بياض بيض بودر + 7 لتر ماء = 8 كجم بياض بيض سائل.
- يُقلّب البودر في الماء بهدوء حتى يذوب تمامًا، ثم يُستخدم مثل بياض البيض الطازج.
نصيحة الشيف
- للخفق والميرينج، استخدم وعاء نظيف وجاف خالي من أي دهون.
- خزّن العبوة مقفولة في مكان جاف لأن البودر بيمتص الرطوبة.
أسئلة شائعة
ما هو زلال البيض البودر؟
هو بياض البيض بعد ما اتشال منه الماء وبقى بودرة بيضاء ناعمة، وبيرجع بياض سائل لما تضيف الماء بالنسبة الصح.
كيلو بياض البيض البودر يطلع كام؟
1 كجم بودر مع 7 لتر ماء بيطلع 8 كجم بياض بيض سائل.
هل بياض البيض البودر يتخفق ميرينج؟
أيوه، بيتخفق ويدي ميرينج ورغوة ثابتة، بشرط الوعاء يكون نضيف وجاف وخالي من الدهون.
بياض البيض البودر بيتباع فين في مصر؟
الليث بتورّد للمطاعم والكافيهات والمخابز في كل محافظات مصر، بعبوة 1 كجم وشيكارة 15 و25 كجم. اطلب عرض سعر من الموقع أو على واتساب.
سعر بياض البيض البودر كام؟
السعر بيختلف حسب الكمية ونوع العبوة (1 كجم أو شيكارة 15 أو 25 كجم). ابعت لنا على واتساب الكمية ومحافظتك، ويوصلك عرض سعر مفصل.
عايز تتبيلة ثابتة وتكلفة محسوبة لمطعمك؟
ابعت لنا المنيو بتاعك على واتساب، وفريق الليث يرشح لك المنتجات والنسب ويبعت لك عرض سعر وعينة. التوصيل لكل محافظات مصر.