بيض بودر كامل (بيض بودرة) للمطاعم والكافيهات والمخابز

البيض البودر الكامل، أو زي ما ناس كتير بتدور عليه «بيض بودرة»، هو بيض فراخ حقيقي اتشال منه الماء وبقى بودرة ناعمة فيها الصفار والبياض مع بعض. لما ترجّع له الماء بالنسبة الصح بيرجع بيض مخفوق جاهز تستخدمه في الوصفة، من غير كرتونة ولا قشر ولا بيض بيتكسر في النقل أو بيبوظ في المخزن.

ناس كتير بتسأل هل البيض البودرة موجود في مصر؟ الحقيقة إنه خامة معروفة في المطابخ الاحترافية والمخابز من سنين، وبيتستخدم في الطبخ والخَبز، مش كبيض مسلوق أو مقلي. مطاعم الفراخ المقلية والبانيه بتستخدمه في خليط التغليف قبل البقسماط، ومحلات الفطار والكافيهات في الأومليت والبان كيك والوافل، والمخابز والحلواني في الكيك والعجائن والبسكويت، وشركات التغذية والفنادق اللي بتحضّر كميات كبيرة كل يوم.

الحساب بسيط: 1 كجم بيض بودر كامل مع 3 إلى 3.5 كجم ماء بيطلع 4 إلى 4.5 كجم بيض مخفوق. يعني بتعرف تكلفة الطبق بالجرام، ومفيش فرق بين بيضة كبيرة وبيضة صغيرة، والطعم والقوام بيطلعوا واحد في كل وردية وكل فرع. وبما إنه بودر مجفف بصلاحية طويلة، مش محتاج ثلاجة قبل الخلط، وبيوفر مساحة كبيرة في المخزن مقارنة بكراتين البيض.

والليث بتوفر البيض البودر الكامل بعبوة 1 كجم للمطاعم الصغيرة والكافيهات، وبشيكارة 15 و25 كجم للمخابز والمطابخ الكبيرة، مع توصيل لكل المحافظات. ونصيحة للتخزين: افتح الشيكارة على قد استهلاك الأسبوع، وانقل الكمية لعلبة محكمة القفل في مكان جاف وبارد، علشان البودرة تفضل ناعمة من غير تكتل لآخر كيلو.

يُعرف أيضًا باسم: بيض بودرة، بودرة بيض كامل، بيض مجفف، مسحوق البيض الكامل