تتبيلة الشيش طاووق: الأساس زيت
عكس تتبيلات الفراخ اللي أساسها ماء زي البروستد، تتبيلة الشيش طاووق أساسها الزيت. الزيت بيوصّل التوابل والتوم لوش مكعبات الفراخ وبيحميها إنها تنشف على الشواية، فالحتت بتطلع طرية من جوه ومحمّرة من برّه.
المقادير حسب كمية الفراخ
| المكون | 50 كجم فراخ | 25 كجم فراخ | 5 كجم فراخ |
|---|---|---|---|
| توابل الشيش | 1,390 جم | 800 جم | 250 جم |
| زيت عباد الشمس | 4 – 5 كجم | 3 كجم | 1.5 كجم |
| توم مهروس | 200 جم | 100 جم | 35 جم |
| ليمون متقطع شرايح | 2 ليمونة | 1 ليمونة | نص ليمونة |
| خل أبيض | 200 جم | 100 جم | 30 جم |
طريقة التحضير
- نضّف صدور الفراخ وقطّعها مكعبات بنفس الحجم عشان كلها تستوي في نفس الوقت.
- اخلط التوابل والتوم والليمون والخل مع الزيت كويس.
- ضيف الفراخ وقلّب لحد ما كل الحتت تتغطى.
- دخّل الفراخ التلاجة 24 ساعة، وقلّبها 3 مرات في المدة دي.
- شُك المكعبات في الأسياخ واشويها على حرارة متوسطة لعالية.
تلات أنواع على المنيو بنفس الطريقة
الميزة الكبيرة في تشكيلة الليث إن كل توابل الشيش بتتستخدم بنفس المقادير والخطوات، فالمطبخ يقدر يقدّم أكتر من نوع من غير تعقيد في التحضير ولا تدريب زيادة للطاقم:
شيش طاووق مدخن
توابل شيش طاووق مدخن بتدّي طعم الشوي على الفحم حتى لو المطبخ شغال على شواية غاز أو جريل كهربا، وهي حل عملي لمطاعم المولات والمطابخ السحابية اللي مش مسموح فيها بالفحم.
شيش طاووق باربيكيو
توابل شيش طاووق باربيكيو بطعم حلو ومدخن قريب من ذوق الشباب، مناسبة لساندوتشات الشيش والأطباق السريعة والوجبات العائلي.
شيش طاووق بالأعشاب
توابل شيش طاووق بالأعشاب طعمها أخف وأكتر انتعاش، ومناسبة لأطباق الصدور المشوية والمنيوهات الصحية والفنادق.
وتفضل توابل الشيش البودر الكلاسيك هي الأساس لأسياخ الشيش طاووق ومكعبات الفراخ المشوية في المطاعم الشامي.
نصايح لشيش طاووق طري ومش ناشف
- ماتختصرش الـ 24 ساعة: التتبيل الكامل هو اللي بيمنع الصدور تنشف.
- قطّع بحجم واحد: الحتت الصغيرة بتنشف قبل ما الكبيرة تستوي.
- شيل الزفارة الأول: نقع سريع للفراخ المخلية في مانع الزفارة (10 دقايق بالكتير مع التقليب) بيخلّي طعم التتبيلة أنضف.
- ماتزحمش الأسياخ: سيب مسافة صغيرة بين الحتت عشان الحرارة توصلها بالتساوي.
- عزّز الطعم: لو ضفت معزز طعم الفراخ بمعدل 200 جم لكل كيلو من توابل الفراخ، هيساعد التتبيل يتوزع ويحافظ على عصارة الفراخ.
حساب التكلفة بسهولة
لأن كل عبوة ليها كمية فراخ محددة، تقدر تحسب تكلفة التتبيل للكيلو بالظبط: مثلًا عبوة 1,390 جم بتكفّي 50 كجم فراخ. ده بيساعد صاحب المطعم يسعّر السندوتش والطبق وهو مطمن، ويقارن الفروع ببعض.
تقدّم إيه مع الشيش طاووق؟
الطبق المتكامل بيرفع قيمة الطلب: الرز بالزبدة أو الرز المدخن، والبطاطس المقلية المتبلة، والثومية، والمخلل والسلطة. وتقدر توحّد طعم الأطباق الجانبية كمان بخلطات الرز الجاهزة، فكيلو خلطة الرز مع الزبدة بيتبّل 10 كجم رز ومحتاج ماء وشوية زيت بس.
سندوتش شيش ولا طبق شيش؟
للسندوتشات الأحسن تقطّع المكعبات أصغر شوية عشان تستوي أسرع وتتلف بسهولة، وطعم الباربيكيو أو المدخن مناسب لذوق الشباب. أما الأطباق فمحتاجة حتت أكبر وتقديم شيك، والأعشاب أو الكلاسيك مناسبين لأطباق العائلات والفنادق.
كل توابل الشيش طاووق موجودة عند الليث في العبوة الجاهزة 1,390 جم، وكمان عبوة 1 كجم وشكاير 15 و25 كجم، وبنوصّل لكل محافظات مصر. اطلب عرض سعر أو عينة على واتساب.
أسئلة شائعة
الشيش طاووق بيتتبل كام ساعة؟
24 ساعة في التلاجة مع تقليب الفراخ 3 مرات.
مقادير تتبيلة شيش طاووق لـ 5 كيلو فراخ إيه؟
250 جم توابل شيش + 1.5 كجم زيت عباد الشمس + 35 جم توم + نص ليمونة + 30 جم خل أبيض.
أعمل شيش طاووق بطعم الفحم من غير فحم إزاي؟
استخدم توابل شيش طاووق مدخن بنفس المقادير، وهتدّيك طعم الشوي المدخن على شواية الغاز أو الجريل.
مقالات تانية ممكن تفيدك
- زفارة الفراخ: الأسباب وإزاي المطاعم بتتخلص منها
- مانع الزفارة: إزالة زفارة الفراخ والكبدة والسمك
- إزاي تثبّت طعم أكل مطعمك في كل الفروع والورديات؟
- تتبيلة شاورما الفراخ السوري للمطاعم بالمقادير
توابل شيش بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.
